真相了!原來2元一斤的雞蛋和80元一斤的差這么多

2019年06月15日15:32  來源:人民日報  作者:王思露

雞蛋是非常常見的食物

味美且富含營養

很多人都喜歡吃

吃法也是多種多樣

比如炒著吃

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蒸著吃

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煮著吃等等

↓↓↓

但是

每次去超市買雞蛋的時候

雞蛋的種類琳瑯滿目

各式各樣

價格也是相差很大

有的雞蛋2、3元一斤

有的“高端雞蛋”則賣到80元一斤

而這些價格昂貴的雞蛋

往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、

農家雞蛋等字樣

那么

土雞蛋真的更有營養嗎?

價格便宜的雞蛋和價格貴的土雞蛋

到底有什么不同呢?

今天

就詳細和大家說一說

普通雞蛋和土雞蛋有什么不同?

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深,蛋黃大且紅潤,吃起來口感更香,就認定土雞蛋的營養更好。其實,這是一個誤區。

普通雞蛋跟土雞蛋在其他主要營養物質(蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等)的含量基本一致,僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右,膽固醇含量也稍高一些。

值得注意的是,養雞場規模化產出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高于土雞蛋,這和飼料中提供的營養物質更為充足有關。

正是因為土雞蛋當中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋,所以吃起來才會感覺到“更香”。另外土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食,其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中,這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個原因。

綜上所述,土雞蛋和普通雞蛋在營養上并沒有本質上的區別!

散養雞的雞蛋真的更好嗎?

相比于規范養雞廠產下的雞蛋,“溜達雞”的蛋的安全性很容易出現問題。土雞在放養的過程中并不能嚴格把控產蛋的環境衛生狀況,從而雞蛋更容易受到糞便的污染,而雞場本身的衛生情況、防疫情況、消毒情況等方面并沒有嚴格的要求,所以很容易出現問題。

和普通雞蛋相比,土雞蛋更容易感染細菌,包括沙門氏菌和李斯特菌,食用后容易增加食物中毒的風險。

另外,散養的土雞吃的食物本身較雜,很容易把病菌、農藥、二惡英等吃下去,再把這些也一起搞到蛋里就更糟糕了。

人們對雞蛋的一些錯誤判斷

蛋黃的顏色越深,營養價值就越高?

蛋黃當中的色素主要是一些類胡蘿卜素,比如玉米黃和葉黃素,但雞本身并不能生產類胡蘿卜素,這些物質都來源于日常所吃的食物。

對于散養雞來說,葉黃素的攝取量取決于放養環境;對于規模化飼養的雞來說,葉黃素的多少取決于飼料。就算蛋黃顏色不同,其總體營養價值也并沒有太大差異。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋優秀?

很多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高,而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定,而這種物質并沒有什么營養價值,更不會對雞蛋本身的營養價值產生影響。

如何挑選好的雞蛋?

挑干凈的雞蛋:很多人認為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋,再或是是散養雞下的蛋,這是錯誤的。不干凈的雞蛋本身可能會存在健康隱患,要吃就吃看著干凈的。

選擇正規場所:買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場。

看好蛋殼:新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質,表面看起來沒有光澤,摸起來也比較粗糙;

看好重量:相對而言,同樣大小的雞蛋,越重的越新鮮,水分物質揮發的越少。

聽聽聲音:購買雞蛋時可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃,新鮮的雞蛋沒有聲音,因為里面空間相對飽滿,如果不新鮮,里面氣室變大,就會有晃水的感覺。

綜上所述

高價雞蛋其實并沒有多么優秀

土雞蛋的營養跟普通雞蛋相比

本質上沒有差別

如果

非要說他們到底差在哪兒

那就是差了

好多錢!

錢!

錢!

來源:科普中國( ID:Science_China),本文專家:王思露,國家高級食品檢驗師,本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

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