【不忘初心 牢記使命】康榮斌:為孔府菜注入時代內涵

2019年06月14日22:11  來源:濟寧新聞客戶端  作者:王媛 馮超 劉高志

濟寧新聞網訊(記者 王媛 馮超 通訊員 劉高志)他多年致力于孔府菜的傳承和創新,弘揚儒家飲食文化,從一名普普通通的廚師成長為烹飪行業的佼佼者。“不忘初心 牢記使命”專欄今天一起認識山東首席技師、曲阜東方儒家花園酒店的行政總廚——康榮斌。

我們看到的這道菜名叫《尼山踏青》,是孔府傳統名菜。今年年初,康榮斌對它加以創新,在保持精細做工的基礎上,食材更加豐富,營養也更全面。

山東首席技師,曲阜東方儒家花園酒店行政總廚康榮斌向記者介紹,“這道菜品有個典故:孔子的奶媽帶著孔子出去游玩,回家采回來野菜,加上黃豆剁碎炒制而成。創新孔府菜就是把青菜野菜換成了青豆花生,原料上更講究。”

“不忘本真的廚心,敢于創新的匠心”,這是康榮斌一直堅守的為廚之道。1995年康榮斌從山東商業職業技術學院烹飪專業畢業后,先后就職于多家大型酒店,一個偶然的機會,康榮斌到曲阜參觀學習,從此與孔府菜結下了不解之緣。孔府菜對食材、工序、菜形的要求都極為嚴格,因此,康榮斌一有空就會鉆進廚房苦練技藝。

“因為我們這個行業,在老百姓來講,就是個勤行。必須要勤快勤奮。”由于康榮斌勤學苦練,悟性又高,短短幾年間,就從一名普通廚師成為行政總廚,他烹制的傳統孔府菜多次榮獲國內烹飪大獎,但康榮斌并沒有就此滿足,針對消費市場的新需求,他決定開發新概念孔府菜。

康榮斌認為,傳統孔府菜與現代人的飲食理念不相符了,現代人追求低鹽、低糖、低油。但康榮斌的這一想法,卻遭到了當地不少老師傅們的反對。“做孔府菜的老師傅們基本上來講持反對態度。這個菜品創做出來是不是有市場,受客人歡不歡迎……所以說都會有顧慮的。”

頂著壓力,康榮斌一方面查找資料,研究傳統,一方面與同事們反復切磋,創新技藝。經過幾個月的努力,2005年,第一道新概念孔府菜麒麟玉書終于出爐了。康榮斌解釋道,“傳說孔子降生的時候天空曾有麒麟出現,麒麟嘴里含著一本書,由此得名‘麒麟玉書’。”

可剛面市不久,這道文化內涵豐富、造型獨特別致、且被很多人認可的舌尖美味,卻因顧客無意間的一句話,被康榮斌從菜單上暫時撤了下來。“有客人就說有不酥的,都與我們投料鹽的多少、腌制的時間長短有關系。這道菜我經過了幾十次的琢磨。”

烹制雖繁不省人工,食材再貴不減品質。帶著這份信念,十多年來,康榮斌和同事們一道,先后推出了孔府禮樂宴、六藝禮賓宴等六個系列二百多款新概念孔府菜,其中由麒麟玉書、詩禮銀杏、六藝涼菜等組成的六藝禮賓宴,讓來自世界各地的嘉賓們在享受舌尖美味的同時,也感受到了儒家文化的博大精深。“六藝冷盤選用的是書簡這種器形來盛裝六藝的涼菜,禮、樂、射、御、書、數,按照這個順序來擺放。”

飲食文化源遠流長,烹飪技藝更需薪火相傳,這些年來始終致力于新概念孔府菜開發推廣的康榮斌,不斷收徒傳藝,并且教學相長,追求創新,努力將儒家飲食文化不斷發揚光大。(《濟寧新聞聯播》)

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